Makaron z sosem arrabbiata to klasyczne danie kuchni włoskiej, znane z prostoty i wyrazistego charakteru. Jego nazwa oznacza „gniewny”, co odnosi się do pikantnego smaku sosu, w którym główną rolę odgrywa papryczka chili.
Podstawą sosu są dojrzałe pomidory, czosnek oraz oliwa z oliwek. Czosnek delikatnie podsmaża się, aby uwolnić aromat, a następnie dodaje pomidory i szczyptę chili. Sos powinien powoli się redukować, by nabrał głębi i intensywności. Kluczowe jest zachowanie równowagi między ostrością a naturalną słodyczą pomidorów.
Makaron – najczęściej penne – gotuje się al dente, a następnie łączy z gorącym sosem. Świeża natka pietruszki lub bazylia podkreślają świeżość dania. Arrabbiata to przykład, jak z kilku składników można stworzyć pełne charakteru, aromatyczne danie.
